E-mail: vniik@rinf.ryazan.ru 
   МОЛОЧНОЕ КОНЕВОДСТВО     
Разделы


Кумыс натуральный 10-232-99


Кумыс - производимый на кумысной ферме ВНИИ коневодства - уникальный, диетически ценный, лечебный продукт питания.
Технология приготовления кумыса разработана и повсеместно внедряется специалистами Института коневодства. Усовершенствованная технология обеспечивает получение высококачественного, микробиологически чистого кобыльего молока и его дальнейшую переработку путем внесения живых, активно действующих и приживляющихся в организме человека ацидофильной, болгарской молочнокислых палочек и дрожжей, перерабатывающих повышенный процент молочного сахара.
Специфическими продуктами жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей, образующихся в процессе созревания кобыльего молока, являются антибиотические вещества, подавляющие развитие нежелательной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
Лечебное действие его заключается в повышении аппетита, нормализации белкового и витаминного обмена, укреплении организма. Накопление в готовом продукте молочной кислоты способствует усвоению солей кальция, оказывающих гиперсенсибилизирующее действие. Помимо этого терапевтический эффект кумыса определяют витамины: С, А, В.
Профилактические и лечебные свойства кумыса, приготовленного из кобыльего молока, связаны с содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но крайне необходимы для завершения сложных биологических процессов происходящих в организме. Жир в кумысе находится в виде мелкой взвеси, что благоприятствует его усвояемости.
Белок в готовом продукте выпадает в виде нежных взвешенных хлопьев, сенсорно не ощутимых и не изменяющих консистенцию жидкости. В сывороточном белке кобыльего молока основными фракциями являются альфа-лактоальбуминовая (40-60%) и бета-лактоглобулиновая (35-50%). В суточном кумысе много пептонов и аминокислот, весьма ценных для человеческого организма.
Высокое содержание сахара в кобыльем молоке определяет специфику его технологических свойств при переработке в кумыс, т.к. сахар является хорошим энергетическим источником молочнокислого и спиртового брожения.

CПИСОК СТАТЕЙ В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ

  1. Кумыс натуральный
  2. Микроорганизмы кумыса и его антибиотические свойства
  3. Пояснительная записка по использованию молока кобыл и кумыса для детского питания
  4. Способы получения закваски для кумыса и современные требования
  5. Современные представления о биохимическом составе кумыса



Наука
FAQ
 Copyright © ВНИИК, 2017